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厨房设备配置常识及平面布置原则

发表时间: 2017-7-18 14:31:00

一、厨房设备平面布置原则:

  1、符合消防卫生环境要求:

  (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

  (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

  (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

  (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

  2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

  3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


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